【佛山陶瓷网】丰年灌肠再营业 老字号小吃手工制作凸显供应难题

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    丰年灌肠再营业 老字号小吃手工制作凸显供应难题

日前，在隆福寺开了60多年的丰年灌肠在阔别3年后重新营业，据了解，丰年灌肠落户前门大街，1月24日开始进入试营业阶段。

据媒体报道，1月24日上午试营业不到一小时，商品全部售罄。而此前以售卖京天红炸糕出名的京天红酒家在原址继续经营的消息持续在消费人群中传播，也引发大量消费者前往排队购买。

依靠情怀的老北京小吃的回归便成为“爆品”，显示出老字号拥有的丰厚的消费基础，但同时老字号小吃频频关店沉寂也显示出依靠手工的模式较重，生存能力偏弱等弊端。

北京商报记者了解到，新开的丰年灌肠除了装修较以前有所改善之外，门店面积、经营方式等与之前的老店并无差异，但火爆程度与三年前也不相上下。

据了解，丰年灌肠原拟定1月24日上午10点开门，但由于9点半开始店门外就有10多位顾客排起了长龙，因此提前半小时开门营业。不到一个小时的时间，店内所有的灌肠均售罄，王红军解释称，由于试营业阶段，并未料到会有这么多热情的顾客前往，所以出现了供不应求的情况，而重新再制作新一轮的灌肠需要等到下午四五点钟。业内人士认为，由于手工模式较重，无法进行大批量生产，因此老字号小吃需排队等位的情况较为常见，虽然有良好的消费基础造势，但从商业模式的角度出发，长久供不应求的情况并不利于该品牌持续发展。

与丰年灌肠有相似经历的是前不久因可能会关店而引起热议的京天红炸糕。就在不到两星期的时间，以售卖京天红炸糕出名的京天红酒家在原址继续经营的消息持续在消费人群中传播，也引发大量消费者前往排队购买。北京商报记者当日在现场看到，排队人数多达百人。京天红总经理韩美俊表示，经过与业主方多次协商，京天红餐厅得以继续在原址经营。目前，已有两家京天红档口店即将面市，京天红酒家也有相应扩张计划。

北京商报记者就丰年灌肠门店经营模式与开店计划联系该店负责人时，截止记者发稿前，并未得到对方回应。此前丰年灌肠相关负责人杨凤岐曾对北京商报记者表示，重新开业的新店还将保持与现在类似的经营模式及装修风格，并且不考虑开分店。

北京商报记者了解到，重新开张的丰年灌肠由于供不应求也导致许多问题。据大众点评网显示，多数网友对没有及时买到灌肠而感到遗憾，且部分网友表示，味道较以前有所不同，并对服务进行了吐槽。

有业内人士认为，丰年灌肠以及京天红炸糕这两家都是非常具有年代感的小吃老店，经过数十年的经营的发展已经积累了大量的消费群体，这是这两家店关店消息一出就备受关注的主要原因。但这同时也反映出了老字号小吃的发展困境，“它们并不具备能够很好的市场化、规模化的能力，这削弱了品牌的生存能力，一旦关一家店就很可能是这一品牌的谢幕，这导致它们在如今多变且竞争激烈的餐饮市场竞争力较弱，情怀和饮食文化的传承固然重要，但对于品牌而言，可持续发展是一切传承的前提，老字号小吃品牌也应尽快找到适合自身市场定位的发展方向，提升自身的品牌影响力和竞争力”。